巴氏殺菌鮮奶又叫法是“巴氏奶”，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過(guò)85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，在殺死有害菌的同時(shí)能大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)接近生鮮牛奶且衛(wèi)生安全。缺點(diǎn)是必須低溫2-6℃保存，保質(zhì)期為2-7天。
牛奶通常有兩種殺菌方法，一種是巴氏殺菌法，一種是超高溫殺菌。
巴氏殺菌鮮奶的特點(diǎn)：將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘即可。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，在殺滅有害菌的同時(shí)，不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)，但是過(guò)一段時(shí)間就會(huì)滋生新的細(xì)菌，所以保質(zhì)期時(shí)間短，一般不會(huì)超過(guò)7天，并且需要放冰箱冷藏。
超高溫殺菌的特點(diǎn)：將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒。其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高，殺菌效果好，細(xì)菌不容易滋生，所以保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，一般在15天左右有的甚至幾個(gè)月，可常溫存放，但缺點(diǎn)是破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口感。
巴氏殺菌鮮奶可不可以加熱及溫度：
首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝，巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝。至于巴氏殺菌鮮奶加熱溫度專家建議，好控制在40攝氏度以下。這個(gè)看個(gè)人喜歡來(lái)決定。
牛奶加熱喝對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收更有益，但加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，營(yíng)養(yǎng)的流失也就越嚴(yán)重。這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會(huì)在高溫加熱過(guò)程中受損，降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖會(huì)發(fā)生焦化現(xiàn)象，而焦糖對(duì)身體有害。
牛奶通常有兩種殺菌方法，一種是巴氏殺菌法，一種是超高溫殺菌。
巴氏殺菌鮮奶的特點(diǎn)：將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘即可。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，在殺滅有害菌的同時(shí)，不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)，但是過(guò)一段時(shí)間就會(huì)滋生新的細(xì)菌，所以保質(zhì)期時(shí)間短，一般不會(huì)超過(guò)7天，并且需要放冰箱冷藏。
超高溫殺菌的特點(diǎn)：將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒。其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高，殺菌效果好，細(xì)菌不容易滋生，所以保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，一般在15天左右有的甚至幾個(gè)月，可常溫存放，但缺點(diǎn)是破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口感。
巴氏殺菌鮮奶可不可以加熱及溫度：
首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝，巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝。至于巴氏殺菌鮮奶加熱溫度專家建議，好控制在40攝氏度以下。這個(gè)看個(gè)人喜歡來(lái)決定。
牛奶加熱喝對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收更有益，但加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，營(yíng)養(yǎng)的流失也就越嚴(yán)重。這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會(huì)在高溫加熱過(guò)程中受損，降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖會(huì)發(fā)生焦化現(xiàn)象，而焦糖對(duì)身體有害。
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