在國外，食品生產商或是食品加工行業(yè)的已經普遍將微波解凍作為處理冷凍食物的優(yōu)選了，這股新風向也逐步在我國盛行開來。傳統(tǒng)的解凍方法為什么會被替代呢？
首先回顧下食品解凍的幾大常用方法，空氣解凍，常用的有兩種，普通的冷藏庫就利用靜止低溫空氣來解凍食品，但是這種的話耗時會相對較長，需要四天以上。另一種是利用流動的濕空氣，時間可控制在一天之內完成解凍，也可以不必完全解凍。緩慢的進度給了食物充分回吸營養(yǎng)汁液，但同時產生還有給了微生物生長繁殖的時間，健康與美味不能同時并存，因此并不適合大規(guī)模食品解凍需求。水也可以傳輸熱量，加速解凍，常用的是低溫流水或者靜置的水解凍法，還有噴淋來解凍，時間上是有了提高，但是水解凍的局限條件太多了，關乎水的溫度，水的容量，凍品的數(shù)量還有凍品的大小，并且肉質大打折扣。
微波解凍依仗電磁波的效用摩擦生熱，達到快速解凍的效果。解凍過程中，融化的不只是冰水，還有食物自帶的汁液，不僅是獲得口感肉質的來源，更是攝取營養(yǎng)的來源。微波解凍在整個解凍的技術突破就是保持內外同步受熱，內部比外面更容易被融化，由此就能保護外面的流失加劇。并且不用熱介質，可以整個包裝一起進去解凍，速度也快，肉類僅耗時0.2小時就能解凍成功，過程不生產污水，省去處理的人工費用，本身對人工的數(shù)量也要求不高，實在是環(huán)保又低消耗。溫濕度也可把控，保證經解凍的食品色澤，質量，營養(yǎng)的高度還原，是如今不可比擬的新型解凍方法。
如今的人們對食品的要求與日俱增，而需長途跋涉的食品還是歷經漫長加工周期的食品如何保留當初的一面呢。只有微波解凍機能夠滿足對食品的鮮度復原，采用解凍回溫的工藝技術，憑借解凍不化凍，中途不會產生血水等污水，保障食物的健康美味。
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