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果蔬粗真空油炸機工藝特點

作者:本站 來源:本站 時間:2021/11/10 9:59:40 次數:

真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率。一般油炸食品的含油率高達45%左右,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節(jié)油30%~40%。食品脆而不膩,可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

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