新疆哈密瓜脆片真空油炸機(jī)就是一款用于哈密瓜脆生產(chǎn)的設(shè)備其原理主要是根據(jù)水在常壓下的沸點(diǎn)是100°C，真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是處于負(fù)壓狀態(tài)，隨著系統(tǒng)中壓力的降低，水的沸點(diǎn)也相應(yīng)降低。當(dāng)真空度為 0.093 MPa時(shí)，水的沸點(diǎn)為 40度。這樣，在負(fù)壓的條件下，食品在食用油中進(jìn)行油炸脫水干燥，使原料中水分在較低的溫度下達(dá)到水的沸點(diǎn)而 充分蒸發(fā)，以達(dá)到去除水分和熟化的目的。
通常的油炸加工方法是常壓高溫油炸加工，工作溫度一般在 180°C～250°C，甚至更高，經(jīng)過高溫油炸的食品喪失了營養(yǎng)價(jià)值，味感變劣，食品表面顏色變深，特別不適合果蔬的油炸使用，而我公司生產(chǎn)的新疆哈密瓜脆片真空油炸機(jī)是將油炸和脫水作用有機(jī)地 結(jié)合在一起，使原料處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧 的條件下進(jìn)行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用 (如脂肪酸敗、酶促褐變等)所帶來的危害，油炸時(shí)溫度不會超過100度更滿足當(dāng)下消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)的新要求。
1.該機(jī)一鍵操作，按下啟動鍵后，關(guān)閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）---打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）
2.油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)。
3.哈密瓜脆片真空油炸機(jī)采用304不銹鋼材料制成，具有功效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
4.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褪變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
5.真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化，膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。